Forno In Farina
Lievito madre, farine italiane e passione artigianale nel cuore di Borgo Giannotti a Lucca
La mia passione la metto in ogni gesto!
Sono Davide, un artigiano e le mie mani sono complici dell'arte bianca. Dopo anni nelle cucine dei ristoranti e un'alta formazione, ho scelto di far precipitare la mia passione... dentro un sacco di farina!
Siamo orgogliosi di essere segnalati nella guida "Pane e Panettieri" del Gambero Rosso (edizioni 2025 e 2026). Ecco cosa dicono di noi: Tutti i giorni pane rustico e quello malto e semi, dopodiché la lavagnetta alle spalle del bancone indica quando è il momento delle altre specialità. Lievito madre e farine italiane sono il filo conduttore di questa piccolissima bottega con qualche sgabello su cui degustare tranci di pizza, valdostane, focacce. Inaugurato nel quartiere Borgo Giannotti a luglio 2024, Davide vi ha fatto il suo regno di passione per l’arte bianca e per gli ingredienti del territorio declinati in pane al cioccolato, cime di rapa e pomodori secchi, e avanti ogni mese con ciò che suggerisce la stagionalità. Il sabato sera, poi, informa la tonda scrocchiarella, ossia una pizza fine da asporto o da consumare in loco in compagnia di una birra artigianale. Suoi pure i pan goccioli, le crostatine, i bun alla cannella, il buccellato, la torta d’amaretti.
la nostra filosofia
Lievito madre
Utilizziamo solo lievito madre vivo per garantire digeribilità, profumo e una conservazione naturale unica.
Farine italiane
Selezioniamo grani antichi e farine di filiera italiana per riportare in tavola il sapore autentico della terra.
Ogni giorno diverso
Dal pane rustico agli esperimenti con i semi: ogni giorno la nostra lavagnetta propone una specialità differente da sfornare.
Pane Artigianale
Pane rustico, malto e semi, grani antichi
Pizza alla pala
La croccantezza "romana" con condimenti di stagione
Dolci da forno
Cantucci, biscotti e le nostre focacce dolci
Specialità locali
Il classico Buccellato e le creazioni del giorno
L'Arte Bianca
nel cuore di Lucca
In Farina è il regno di Davide Bigini, un progetto nato nel 2024 in Borgo Giannotti per ridare centralità al pane vero. Qui la passione "precipita dentro un sacco di farina" per trasformarsi in lievitazione naturale e croccantezza autentica. Non è solo un mestiere, è una ricerca continua segnalata con orgoglio dalla guida "Pane e Panettieri" del Gambero Rosso sia nel 2025 che nel 2026. Entra nella nostra piccolissima bottega: troverai pochi sgabelli, ma un universo di profumi, cura per le materie prime italiane e amore per la tradizione lucchese.
Che pizza!
La vera croccantezza della tradizione capitolina arriva a Lucca. Alta idratazione, lunga lievitazione e ingredienti freschi del territorio: la nostra pizza è perfetta per una pausa pranzo veloce o una merenda gourmet in bottega.
anche da asporto
I nostri orari
martedì - mercoledì - giovedì - venerdì - sabato
09-14 / 17-19
domenica - lunedì
chiuso